Pilzragout mit Semmelknödel

Zutaten:

• 300 g Champignons
• 200 g Austernpilze
• 150 g Pfifferlinge
• 75 g Speck
• 2 EL Mehl (Vollkornmehl)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 150 g Crème fraîche
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Speck in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze anbraten.
2. Champignons waschen, vierteln. Pfifferlinge putzen und mit den Champignons in Mehl wälzen.
3. Pilze zum Speck geben, überschüssiges Fett mit Mehl binden und mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten garen.
5. Austernpilze waschen, in Streifen schneiden und zum Ragout geben. Weitere ca. 3 Minuten kochen lassen.
6. Bei Bedarf mit etwas Mehl andicken. Crème fraîche unterrühren.
7. Petersilie hacken und unter das Ragout mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit Semmelknödeln servieren.

Tipp: Für eine extra cremige Konsistenz kann man zusätzlich einen Schuss Sahne hinzufügen.