Nudelpfanne mit Austernpilzen

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Austernpilze säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und den Strunk fein schneiden.
3. Hörnchennudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und beiseitestellen.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Brokkoli darin bei mittlerer Hitze andünsten.
5. Austernpilze zugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Aroma entfalten.
6. Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Mit 5–6 EL Wasser und Sojasauce ablöschen, kurz aufkochen lassen und 1–2 Minuten köcheln.
8. Nudeln abgießen, zu den Pilzen geben und alles gut vermengen.

Tipp: Diese vegane Nudelpfanne mit Austernpilzen schmeckt besonders aromatisch, wenn die Pilze kräftig angebraten werden. Perfekt als schnelles Alltagsgericht oder leichtes Abendessen.