Baozi mit aromatischer Pilzfüllung (vegetarisch)​

Zubereitung Teig:

1. Den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, die Hefe dazugeben und das Gemisch etwa 10 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis es leicht schäumt.
2. Das Hefegemisch anschließend nach und nach zum Mehl geben und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
3. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Zubereitung Pilzfüllung:

1. Pak Choi 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken. 2 Esslöffel Salz untermischen und kurz ziehen lassen.
2. Die Pilze (z. B. Champignons, Shiitake oder Kräuterseitlinge) oder alternativ Tofu in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl kräftig anbraten, bis sie Röstaromen entwickeln.
3. Die Flüssigkeit aus dem Pak Choi gut ausdrücken, fein hacken und zu den Pilzen in die Pfanne geben.
4. Mit den restlichen Zutaten vermengen und die Pilzfüllung kräftig abschmecken.

Den gegangenen Teig nochmals durchkneten, halbieren und in kleine Portionen teilen. Diese zu dünnen, runden Teigblättern mit etwa 10 cm Durchmesser ausrollen – der Rand sollte etwas dünner sein als die Mitte. Jeweils etwas Pilzfüllung in die Mitte geben und die Baozi durch gewelltes Zusammendrücken der Ränder verschließen. So entsteht die typische Baozi-Form.

Die fertig geformten Baozi etwa 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in den Dämpfer geben und ca. 15 Minuten schonend dämpfen, bis sie fluffig und saftig sind.

Tipp: Serviere die Baozi mit Sojasauce, Süß-Sauer-Sauce oder einer selbstgemachten Pilz-Dipsauce.