Die ersten kalten Morgen in Schleedorf merke ich nicht am Thermometer, sondern am Marktstand: Plötzlich fragen die Leute nicht mehr nach Kräuterseitlingen fürs Grillen, sondern nach Reishi und Shiitake. Die Erkältungs- und Grippesaison 2026/27 steht vor der Tür, und mit ihr kommt jedes Jahr dieselbe Frage: Was können Vitalpilze in der Erkältungszeit eigentlich – und was nicht? Ich versuche hier eine ehrliche Einordnung aus Sicht von jemandem, der diese Pilze selbst züchtet.
Was die aktuellen Grippe-News sagen
Die vergangene Saison war auf der Nordhalbkugel ungewöhnlich heftig. Treiber war vor allem eine neue H3N2-Variante, die unter dem Namen „Subclade K“ bekannt wurde und dem Impfschutz teilweise ausweichen konnte. Die WHO hat ihre Stammempfehlung für die Impfstoffe 2026/27 entsprechend angepasst: Enthalten sind wieder H1N1, H3N2 und die B/Victoria-Linie. In den USA wird außerdem ein mRNA-Grippeimpfstoff behördlich geprüft, der sich schneller an neue Varianten anpassen ließe.
Parallel dazu rollt – wie jeden Herbst – die Welle an Ratgebern zum Thema Abwehrkräfte. Die Tipps darin sind meist dieselben: Bewegung, ausgewogene Ernährung, genug trinken, Händewaschen, Schlaf und weniger Stress. Das ist unspektakulär, aber genau das, worauf sich auch die Gesundheitsbehörden stützen. Aktuelle Infos zur Grippe in Österreich gibt es bei der AGES.
Vitalpilze in der Erkältungszeit: Was ist dran?
Reishi, Shiitake, Chaga und Co. werden seit langem in der Forschung untersucht. Im Fokus stehen vor allem Polysaccharide wie Beta-Glucane, bei Reishi zusätzlich die Triterpene. Es gibt dazu eine Menge Labor- und Tierstudien und eine überschaubare Zahl an Humanstudien, die oft klein sind und unterschiedliche Präparate verwenden.
Wichtig für die Einordnung: Für Vitalpilze gibt es in der EU keine zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben. Wer also liest, ein Pilzextrakt „schützt vor Grippe“ oder „stärkt das Immunsystem“, sollte skeptisch werden. Solche Aussagen sind nach der Health-Claims-Verordnung nicht erlaubt – und wissenschaftlich auch nicht in dieser Form belegt.
Was man sagen kann: Speisepilze wie Shiitake und Austernpilze sind ein gutes Lebensmittel für die kalte Jahreszeit. Sie liefern Ballaststoffe, Eiweiß, B-Vitamine und – wenn sie Licht bekommen haben – Vitamin D2. Das ist kein Wundermittel, sondern schlicht gute Küche.
Aus dem Betrieb: Die Reishi-Ernte und die Frage am Marktstand
Ende September hole ich die letzten Reishi-Fruchtkörper aus dem Fruchtungsraum. Letztes Jahr hatte ich zum ersten Mal einen Topf Reishi-Tee am Stand in Salzburg zum Verkosten. Die Reaktionen reichten von neugierig bis „das ist ja bitter wie Medizin“. Und fast jeder Zweite hat gefragt: „Hilft das gegen die Grippe?“
Ich hab mir angewöhnt, ehrlich zu sein: Nein, das kann ich nicht versprechen, und das darf ich auch nicht. Ich kann sagen, wo der Pilz herkommt, wie er gewachsen ist und was die Forschung gerade untersucht. Anfangs hatte ich das Gefühl, damit Kunden zu verlieren. Inzwischen merke ich eher das Gegenteil: Die Leute kommen wieder, gerade weil ich ihnen nichts einrede.
Welche Pilze in der kalten Jahreszeit Sinn machen
Shiitake und Austernpilz – für die Küche
Beide sind leicht zu züchten, geben im Herbst gute Ernten und landen direkt im Topf. Eine Suppe mit frischen Shiitake, Ingwer und Lauch ist bei uns im Oktober fast Pflicht. Wer selbst ernten will, kommt mit einem Shiitake-Zuchtset oder einem Austernpilz-Zuchtset gut durch den Winter.
Reishi – eher Projekt als Mahlzeit
Reishi ist holzig und bitter, gegessen wird er nicht. Man trocknet ihn und kocht ihn als Tee oder Dekokt. Die Zucht ist machbar, braucht aber Geduld: Vom Beimpfen bis zur Ernte vergehen mehrere Monate, und für die typische Hutform braucht es frische Luft und ausreichend Licht.
Chaga – nicht züchtbar, bitte nicht plündern
Chaga wächst an Birken und lässt sich nicht wie klassische Speisepilze kultivieren. Wildsammlung ist heikel, weil der Pilz langsam wächst und stellenweise stark übersammelt wird. Wer Chaga verwendet, sollte auf nachvollziehbare Herkunft achten.
Praktische Tipps
Für Hobbyzüchter:
- Jetzt starten: Shiitake- und Austernpilzsets laufen im Herbst in der Wohnung gut, wenn die Luftfeuchte passt. Die Heizluft ist der größte Feind – ein Sprühstoß zweimal täglich hilft.
- Pilze vor dem Trocknen oder Kochen ein paar Stunden mit den Lamellen nach oben ins Tageslicht legen. Das erhöht den Vitamin-D-Gehalt.
- Reishi erst probieren, wenn die Grundlagen sitzen. Die lange Kulturzeit verzeiht keine Kontamination.
Für angehende Profis:
- Die Nachfrage nach Vitalpilzen steigt im Herbst spürbar. Plane Reishi- und Shiitake-Chargen so, dass die Ernte vor Oktober fertig ist.
- Schulung fürs Verkaufsgespräch: Wer am Markt oder im Hofladen verkauft, sollte die Health-Claims-Regeln kennen. Beschreibe Herkunft, Anbau und Verwendung – keine Wirkversprechen.
- Getrocknete Ware sauber kennzeichnen: Art, Herkunft, Charge, Zubereitungshinweis.
Mein Fazit aus dem Betrieb
Ich esse im Winter mehr Pilze als im Sommer, einfach weil sie gerade Saison haben und warm im Teller gut funktionieren. Gegen Grippe verlasse ich mich trotzdem auf das Langweilige: Schlaf, frische Luft und Händewaschen. Und ein paar Vitalpilze schaden natürlich auch nie.
Fazit
Vitalpilze sind in der Erkältungszeit ein spannendes Thema, aber keine Abkürzung. Die Forschung ist in Bewegung, belastbare Aussagen für den Alltag gibt es noch wenige. Was bleibt: Frische Pilze aus eigener Zucht sind ein gutes Lebensmittel für die dunkle Jahreszeit, und die Zucht selbst ist ein schönes Winterprojekt.
Mehr zu den einzelnen Arten findest du in unserer Vitalpilze-Übersicht. Wer selbst loslegen will, schaut bei den Pilzzuchtsets vorbei – und wer es lieber gemeinsam lernt, ist bei unseren Pilzzuchtkursen in Schleedorf richtig.
